今夏，一种新品绿叶菜在上海悄然走红，标价19.8元一斤的“藜麦菜”在叮咚买菜等平台上线即被抢空。这是上海市农业科学院生物本领征询所选育的藜麦新品种，口感幽香软糯，正稳当酷热暑日凉拌一盘。

这两年，藜麦这种原产于南好意思的“超等谷物”，跟着“低卡减脂”的轻食能量碗走进环球视线。金黄色的小颗粒微弹有韧劲、饱腹感强，颇受年青东谈主尤其是健身一族追捧，但确凿把它吃外出谈的东谈主并未几。

若何把这种贯串国保举的“超等谷物”种出品性、吃出花头？由市农科院最新牵头组建的中国（上海）外洋藜麦改革中心，将贯串国表里科研团队和多家企业，围绕种质改革、家具高超加工与高质化行使等重要方式，把藜麦这一“黄金谷物”作念成大产业，推动一粒种子从上海走向全球餐桌。

贯串国保举的“超等谷物”吃出新花头

算作国内餐桌的新晋“网红”，藜麦是一种什么样的作物？市农科院生物所“藜麦养分功能开拓行使”课题组组长郭慧敏博士告诉记者，藜麦发源于南好意思洲安第斯山区，其汲引和食用历史可记忆至5000至7000年前。因其全养分特点和闲居的生态适当性，贯串国将藜麦细目为促进全球食粮安全的蹙迫替代作物，而今它已在全球120多个国度闲居汲引。

轻食碗里的“黄金颗粒”背后，是一场跳跃30年的“种子远征”。上世纪80年代末，藜麦才从南好意思洲引种至我国，最先在西藏试种，后在山西率先行者散产业化汲引，内蒙古、甘肃、青海、新疆、云南等地不竭跟进。

藜麦究竟有几种服法？人人先容，藜麦米可单独食用，焖饭煮粥齐可，也可算作沙拉、汤羹、甜品等食物辅料，其植株的叶片和嫩茎还可算作蔬菜食用。因其卵白质含量接近牛肉，氨基酸构成平衡，且富含膳食纤维、矿物资和维生素，藜麦被贯串国粮农组织保举为最符合东谈主类的全养分食物，尤其稳当糖尿病患者和减重东谈主群食用。

市农科院生物所长处施标告诉记者，在频年来的大健康“风口”下，市民对藜麦养分价值的表示度从5年前的17%高潮到70%，但“不会烹调、不会加工”还是藜麦走入寻常庶民家的拦路虎。为了让藜麦既可口又便捷吃，市农科院联手土产货企业开拓藜麦咖啡、藜麦月饼、藜麦蝴蝶酥、藜麦面包、藜麦粽子等10余款“藜麦+”新品，近期将不竭推向市集，把藜麦吃出花式。同期人人也但愿，通过消耗端健康食物的深度开拓，拉动藜麦各出产成分向市集合尾流动。

干系词，要提高藜麦通例育种的品性和产量并绝交易。2015年，市农科院将藜麦纳入攻关清单，把这粒“外来种子”接上原土改革的轨谈，研发小孢子细胞与分子育种等前沿本领。如今，该院生物所已告成培育出3个藜麦新品系，主要用于出产藜麦菜，一年可种七到八季，富含叶酸和微量元素，已在崇明、青浦等区试种。

缔造专属改革平台，定下两个小遐想

尽管这种玻利维亚餐桌上的主食在国内还是一种新兴作物，但“未来中国有望成为天下上最大藜麦出产和消耗国”，已成为不少人人的共鸣。

“藜麦具有风雅的生态适当性，耐旱、耐寒、耐盐碱，在我国很多高海拔、泥土高低、盐碱地区都能滋长。”施标示意，面前全球藜麦产业仍处于起步阶段，亟须通过全产业链科技改革打破发展瓶颈，将小产业作念大作念强。现在，国内藜麦产地散布多、研发力量分别，亟需酿成协同改革体系。中国作物学会书记长、国度小麦产业本领体系首席科学家刘录祥指出，脚下，应聚焦藜麦种源在不同环境条目下的适当性和产量沉静性问题，选育新品种，精确开拓高附加值功能食物。

算作国内种源改革的本领高地，上海虽非藜麦主产区，但具有藜麦健康家具消耗的雄伟潜在市集需乞降产学研贯串的科技支握力量，领有风雅的国表里合营大平台。为此，上海为藜麦缔造专属改革平台，推动藜麦产业在中国的新一轮发展。

市农委副主任张秩通先容，本年5月竖立的长三角藜麦产业定约，将贯串沪苏浙皖科研力量，分享品种选育、绿色汲引和明智农业本领。前期，市农科院已与贯串国粮农组织认同的外洋藜麦中心共建外洋合营平台，并与智利上帝教大学藜麦履行室开展科研合营。

市农科院院长蔡友铭示意，中国（上海）藜麦改革中心竖立后开云体育(中国)官方网站，上海给我方定下两个小遐想：一是算作“改革策源地”，进一步与外洋疏通，资源互补。现在，全球有近1.7万份藜麦种子资源，而国内仅有3000多份。上海要把外洋种子资源引进来，行使自有本领将种源快速驯化、高产化，再将国家具牌、本领和理念送出去。二是算作“家具发射地”，把藜麦产业的后端加行状念成增量引擎，围绕种源改革、家具加工、功效科普三段式鼓吹，让藜麦确凿成为环球餐桌上“吃出来的健康”。